Чувствителните сетива са добра основа за щастлив живот. За живот изпълнен с емоция. Защото сетивата не просто ни дават възможността да се ориентираме в света около нас, но и да го преживяваме. А когато говорим за вино, именно сетивата са тези, които ни отвеждат на истинско пътешествие в свят на вкусове и аромати.
Виното е комплексно преживяване. Не само защото е специална напитка, която вдъхновява, свързва, предизвиква. Но и защото се оценява чрез цяла система от канали за разпознаване на плътност, миризми, текстури и пр. Оценява се с очите, усеща се с носа и устата. Чува се с ушите. Дори звукът от изскачащата коркова тапа може да е първа спирка от пътешествието, каквото представлява пиенето на чаша хубаво вино.
За да оценим истински и осъзнато бутилката пред нас, трябва да отключим всичките си сетива, още от първата отпита глътка. Важни са обстановката, настроението и компанията. Но съществуват и някои практични начини, които помагат да се насладим на виното.
Та, как да направим преживяването максимално пълноценно?
Не веднага след храни с доминиращ вкус
В момента, в който глътка вино, попадне в устата ни, там настъпва експлозия от усещания. Рецепторите по езика долавят киселинността, горчивината, плодовия привкус, подправъчните нотки и още много. Когато тези рецептори не са били активирани скоро, то те са склонни да реагират много по-интензивно, гарантирайки по-ясни усещания.
Скорошната консумация на храни със силен вкус и аромат, могат да замъглят сетивата и притъпяват чувствителността на рецепторите. Затова е добре виното да не се дегустира след непосредствен прием на пикантни, кисели и като цяло храни с доминиращ характер.
След като оцениш винения вкус и аромат в тяхната пълнота, важно е да добавиш и подходяща храна. По-голямото количество алкохол на гладно бързо замъглява сетивата, а може и да раздразни стомаха, да доведе до опияняване и в крайна сметка да развали цялостното удоволствие.
Чаша вода за нови усещания
Може би си забелязал, че устата ти понякога пресъхва, когато пиеш вино. За да хидратираш лигавицата и отмиеш остатъците от вино по езика, добре е периодично да отпиваш по глътка вода. Така рецепторите ще са „освободени“ и готови да възприемат следващата доза аромати. Нещо повече – когато „почистваш“ по този начин устната кухина има голяма вероятност да доловиш нови аромати и привкуси, които са ти убегнали с предишните глътки.
Паузи за повече осъзнати аромати
Когато отпиеш глътка вино, особено първата, добре е да я задържиш в устата за няколко секунди. Това ще даде възможност на рецепторите буквално да абсорбират ароматите. А на теб – да усетиш максимално много вкусове. След като преглътнеш, изчакай отново. Не консумирай други напитки или храна, докато не се насладиш на послевкуса. След хапка храна също изчакай преди да отпиеш отново. И така – мисъл и търпение за повече удоволствие.
Добре тренирано обоняние
В дългосрочен план има трикове, с които да изостриш обонянието си и да го „обучиш“ да разпознава и възприема ароматите по-добре. Как например ще се насладиш на послевкус на стара кожа или сушени сливи, ако не знаеш как ухаят?
Експертите съветват да се възползваме от всяка удобна възможност да тренираме носа си – да помирисваме подправки – познати и не, чайове, цветя, дори предмети. Така ще отключим максимално потенциала на обонянието си и ще усещаме на само виното, но и света около нас по-интензивно и осъзнато.
Защо настинката пречи?
Абсолютна загуба на материал и емоция би било да пием вино с настинка, особено с хрема. Според специалисти над 80% от вкуса на виното се усеща чрез обонянието.
Неслучайно първо разклащаме чашата и помирисваме, а после отпиваме. Така че дори лека хрема би възпрепятствала възможността да оценим и най-доброто вино.
Както и да пиеш вино и каквито и правила да спазваш, освен ако дегустацията не ти е професия, твоята оценка не трябва да се стреми да е „правилна“ и със сигурност е приемливо да е субективна. Толерантността към вкусовете е различна при различните хора. Едни обичат вкусове, които са прекалено силни за други. Това, което за един е привкус на череша, може да е по-скоро вишна за някой друг.
Няма точни правила, когато откриваш своя вкус. Единственото универсално правило е да му се насладиш. Защото виното не е просто напитка, а култура, изобилие от усещания, цяло преживяване. Особено ако е споделено. И ето че на финала стигаме до същината. Как е най-добре да пием вино? С добра компания, разбира се.
А вие какво ще пиете днес?
Отпий. Наслади се. Празнувай… виното!
Мила Тачева за Two Bottles of Wine
