АХИНОРА е пример за изба, в която наука и усещане за красота вървят ръка за ръка. Зад избата стои Антоанета Генова – технолог, енолог и човек, който познава виното не само професионално, но и лично. За нея виното е жив организъм, който расте, диша и разказва – стига да имаш търпение да го чуеш.
Лозята на АХИНОРА се намират край село Селановци, област Враца – място с характерен северен климат и варовити почви, които придават на вината свежест, минералност и финес. От първата до последната бутилка се усеща отношение към детайла и стремеж към чист израз на тероара.
В интервюто по-долу Тони споделя повече за вдъхновението, философията и пътя зад избата – един женски поглед към българското вино, който впечатлява с дълбочина, искреност и мярка.
Приятно четене 🍇
1. Приличат ли си жените и виното?
Виното, така и жената, е създадено да внесе красота и наслада. И жената и виното те приканват да им се наслаждаваш и възхищаваш. Както жената, така и виното се разкрива, когато подходиш с правилно отношение.
2. Ти ли избра своята професия или тя те “намери” и как?
По-скоро тя ме намери. От малка съм обичала да рисувам и да пея. Родителите ми ме определят като творческа личност. В крайна сметка завърших винопроизводство. Дълго време осъзнавах какво точно стои зад „виното е изкуство“. Откакто създавам личната си серия „Равноденствие“ усещам изкуството във виното. Кое грозде, за кое вино, каква да е бутилката, етикета и накрая как да го поднесем на хората. Изкуство е да се съчетаят всички тези елементи в едно.
3. В България има много жени енолози и технолози. Според теб, какви уникални качества внасят в професията те и имат ли по-специфичен усет за виното?
Женската природа е по-мека и чувсвителна. Ние имаме по-силна интуиция. Това ни позволява да внесем гъвкавост, внимание, красота и емоция в процеса на винопроизводството.
4. Какво те вдъхновява при създаването на ново вино?
Сещам се за две неща. Първото е, когато опитам някое уникално вино или придобия ново знание. Автоматично в главата ми нахлуват идеи как да приложа това в процеса на създаване на моите вина. Второто е суровината. Още с узряването на гроздето и вече със самото приемане в избата, импулсът на вдъхновение обзема цялото ми същество.
5. Има ли реколта, с която се гордееш най-много? Какво я прави специална?
Все още имам много скромен опит. Едва 6 кампании са зад гърба ми. За момента 2021 остава най-специалната. От една страна, реколтата беше изключително добра. От друга, тогава се родиха идеите ми за вина, които надграждам и до днес.
6. Какви са най-големите предизвикателства в работата ти, които хората може би не осъзнават?
За един малък винопроизводител се изисква много често да е на 5 места едновременно. Подценява се също и зависимостта ни от природата и процеси, които ние не можем да контролираме, а сме тясно обвъзрани от тях.
7. Кои български сортове са най-специални за теб и защо?
Мискет Врачански и Мискет Кайлъшки. Може би защото аз лично работя с тях и виждам потенциала, който носят.
8. Кои тенденции във винопроизводството те вълнуват най-много в момента?
Разбира се „натуралните вина – в които няма нищо добавяно и нищо отнето. Тук попадат и категорията оранжеви вина, които в повечето случаи са натурални. Намирам процесa по създаването им много вълнуващ, защото е непредсказуем и резултатите са различни всяка година.
9. За какви „винени съвети“ те търсят най-често близките ти?
„Кога да извадя джибрата от виното?“
„Тони, сулфитирах виното, докато ферментира.. то спря.. сгреших ли?“
Но най-често е какво вино да си поръчат в заведение.
10. Какво е най-важно да съблюдаваме, когато си избираме вино?
Настроението ни и компанията, с която ще го споделим.
11. Кои две бутилки вино винаги ти носят удоволствие?
Хм, труден въпрос, тъй като винаги обичам да пробвам нови неща, не мога да дам конкретни две бутилки. Чаша оранжево вино от ароматен сорт или пък червено вино от Каберне Фран, винаги е удоволствие.
12. Ако можеш да дадеш един съвет на стартиращите, бъдещи винени професионалистки, какъв би бил той?
Да слушат сърцата си и да се наслаждават на процеса.
13. Какво е нужно, за да покори едно българско вино световната сцена?
Да има ясно изразена идентичност.
14. Виното за теб е …
пътуване през различни светове, времена и измерения.
АХИНОРА е от онези редки изби, които не говорят високо, но оставят трайно усещане. Зад всяко вино на Тони стои търпение, мярка и една особена вътрешна дисциплина, която се усеща и в думите ú.
В свят, в който много вина се опитват да впечатлят, АХИНОРА просто остава вярна на себе си — и точно затова толкова много ни впечатлява.
